第四百九十七章 实训(1 / 2)
通过了考试,对于高典来说,是一件值得高兴的事。
在这些人中,高典还看到了一个让他惊讶的人名。
章鸿升!
对于这位,高典记忆最清楚的,就是之前的鸿升宴!
当时能够得到鸿升宴的门票,可是极为不容易的。
这位在高典还是一个小小的三级面点师时,就已经一名面点大师了。
当时的章鸿升对于高典来说,是遥不可及的存在。
现在他和章章鸿升一起参加这次国宴,他终于能够稍微触及这位的层次。
一时间,高典感觉有些恍惚。
从遇到魏老爷子开始,他的人生就发生了改变,经历过这么多精彩的事,是之前想都不敢想的。
高典心里其实很明白,若非魏老爷子,他如今可能就开了一家小饭馆,维持着生活。
当初,他就只是去学了一点烧烤的手艺,没有人教他,能够做出来,都是高典天赋异禀了。
即便高典拥有外挂在身,也最多开一家生意火爆的小饭店。
真心想要经历这么多精彩,那是不可能的事情。
遇到老师,才让自己的命运发生了改变。
高典心里默默想着。
时间一分一秒过去,看过考试合格的名单之后,高典就离开了这里。
他还要回去准备,培训的第一阶段已经过去,明天就是第二阶段,也是实训阶段。
国宴的准备相当的复杂,上菜的顺序是有规定的,什么菜先上,什么菜后上,都必须按照这个顺序来。
若是顺序错了,也是一场事故。
菜品按照顺序上桌,就会出现一个问题,厨师们使用厨具的顺序问题。
厨房只有那么大,厨具只有那么多。
像厨刀、菜板这些,或许可以做到一人一份,可是像灶、案板、蒸笼、烤箱等等,总是不能做到人手一个的。
华国美食的多样性,也就导致了,厨具使用的重叠。
像几个人都用同一种厨具这种情况,是必然会出现的。
你要烹饪,我也要烹饪,那到底谁先用,谁后用呢?
总不能看谁拳头大,声音大吧?
你要说完全按照上菜的顺序来,也是不行的,因为每道菜烹饪的时间不一样,有的时间长,有的时间短。
在上菜的时候,是不能够让人等着你菜烹饪好。一般来说,上菜的间隔时间不能太长。
种种问题的存在,都需要接下来的实操训练来解决。
其实人家国宴厨房的人,这种问题不是很大,他们之间很熟悉,配合也熟练,大家有着足够的默契。
但是像高典他们这种外来的临时厨师,就没有这种默契和配合,万一争吵起来,就是一件麻烦事。
提前的实操训练,主要是针对他们这些临时厨师。
后面的实训,会持续一段时间,在这段时间内,俞老会统筹全局,将大家的时间进行合理的安排。
这件事其实是很困难的,一般人还真不好完成。
对此,俞老是有经验的,前面他安排过好几次,所谓熟能生巧。
当然,这种事再有经验,也是一件费神的事。
时间一晃而过,来到第二天。
没用通过考试的人,就黯然离场,收拾着东西回家,通过考试的人,则是前往实训场地。
实训场地并没有在国宴厨房,而是在另外一个地方。
如今的国宴厨房,是被使用着的。
国宴厨房虽说是主要为国宴而存在,不仅仅只做国宴,还有一些平日里的宴席也在做。
用国宴厨房来进行实训是不现实的,毕竟国宴厨房的在使用着,若是拿来实训,就完全停摆了。
当然,在最后两天,是必须要去国宴厨房进行真正的实训,要熟悉厨房的一切。
现在,则是在另一个厨房里,只不过布局什么的,都是按照国宴厨房来安排的。
这样一来,也能起到实训的效果。
进入实训场地,俞老出现,组织大家开始。
今天是第一天,没有着急着开始烹饪训练,而是让大家分别写出自己要烹饪的面点。
这面点不是只报出一个名字就行的,还必须要写出详细的食材。
至于食材之间的比例、处理方式,以及烹饪方式,都是可以不需要写的。
但是用的什么食材,却必须要写出来。你写什么食材,就只能用那些食材。
能少用,但是不能多用。
这一步,其实是对上一阶段培训的再次检验。
俞老之所以要求大家写出食材,就是为了看看有没有什么“违规”的食材。
只要没有“违规”的食材,他才懒得管他们做什么。
若是有用到“违规”食材的,也不会被淘汰,俞老会提醒其换一种食材来烹饪。
换食材这种事,对于一个厨师来说,并非那么容易。
食材换是换了,可是各种食材之间的比例,已经处理方式,都或多或少会发生一些改变。
现场去改,没有谁能够保证自己之后在国宴中制作出来的面点,其味道能够剩下几分。
现场改菜谱这种事,难如登天。特别是能够改出可以上国宴的面点,更是难上加难。
要知道,国宴对于菜品的要求极高,一般的味道,都是上不了国宴的桌。
因为国宴代表的,是一个国家的面子,绝对不能有一点失误,导致丢脸。
若是不合格的,最后会被一脚踢开。
现在受到邀请来的面点师,留下的众人中,是有些多余的,再淘汰一部分,剩下的也可以胜任这次任务。
若是食材不合格,出现“违规”情况,就会被要求换一种食材。
临时换食材这种事,几乎不可能完成。既然完不成,那就意味着会被淘汰。
所以第二轮名为实训,实则也是一场选拔培训。
能够通过实训的,就可以在接下来,参加真正的国宴!
能够留下来多少人,高典并不清楚,不过他会全力以赴的。
很快,大家各自写下自己要烹饪的面点,包括面点需要用到的食材,都给写了下来,巨细无遗。
他一直认为这些的食材,是没有问题的。但是他从未参加过国宴,他的觉得只是觉得,并不一定就完全对。