第四百六十四章 难度(1 / 2)
高典摆出来的特殊烹饪厨具,是他特意托人空运过来的。
光是运送这个厨具,运费就花了不少的钱。
因为这些厨具,都是玻璃制品,一不小心就会碎掉。并且,又是加急的快运,自然不便宜。
这些厨具,并不是做化学实验的,当然和化学实验也有些像。
在场的人,有些没有见过,但是还有些人,是知道这种烹饪方式的。
这种烹饪方式,叫做分子料理!
分子料理是一种很奇特的烹饪方式,可能说到这个,大家最先想到的,就是打碎重组。
比如将一个真的草莓打碎,再重组成一个假的草莓。
看起来好似做了个寂寞,其实不然。
在打碎重组的过程中,加入了各种食材,为这道假的草莓,提供了其他的味道。
分子料理,是一种很有意思的烹饪方式。
当然其烹饪的过程,和传统的烹饪过程,有些很明显的差别。
从外表看起来,分子料理就好似在搞化学实验一般,一点也不像是在做菜。
分子料理虽然属于新兴的料理方式,但其实其理念,却是早就存在。
高典正在做的,就是用分子料理的方式,提取百合花的风味。
不得不说,分子料理有其独到之处。
提取百合花风味的方式,其实是很简单的,就是将其放在水中,通过蒸馏萃取的方式,将其风味提取出来。
这种饱含百合花风味的水,也叫纯露。
待会,高典可要用到这个。
除开百合花纯露以外,高典还用热油萃取百合花的风味。
这种方式,并非高典独创,而是早有存在。
像辣椒油的制作,就是用的这种方式。
其实像热油萃取风味,最好二十四小时之后,才能最大程度的萃取出来。
但是高典没有那个条件,只能如此。
好在影响不大。
时间慢慢过去,为了将百合花的风味彻底提炼出来,高典花费了很多的时间。
这也让很多人大呼看不懂。
而此刻,荀云正在制作着九妙包子。
这道面点,便是荀云拿手的面点之一,也是他师父得意作品之一。
曾经,高典是见过这道面点的,在魏巧依的手上。
九妙包子是一种难度很高的面点,不仅仅是制作手法,还有对于内馅的平衡。
高典看了眼荀云,此刻他没什么事,需要等待百合花的分为被充分萃取出来。
而这个时候和面,还太早了一些。
这也导致高典出现一个空档期,可以看看荀云在做什么。
他这也是没办法的事,要知道油浸的百合花,时间越久,风味越浓。
为了缩减时间,高典都采取了一些特别的手段。
一是在猪油里放入更多的百合花瓣,二是将这些百合花瓣切碎。
这两种方式,都可以缩短萃取的时间,在短时间内,达到高典想要的效果。
当然这也不免会造成浪费。
如果是平时,高典是不会采用这种方式,他一般会在头一天就将其浸泡好,第二天直接使用。
现在比赛,不可能自带食材,高典也没有办法,只能从头制作。
至于浪费,也就浪费一些好了。
九妙包子,高典也知道其做法。
在老师留下的菜谱中,有这道面点,其做法都很详细的标注出来。
作为老师留下的面点中,最好的几道面点之一,高典自然学习过。
不过由于九妙包子的难度太高,高典只是勉强学会,做的还不太好。
不然的话,这次比赛他计划中的面点,可就要增加一道了。
九妙包子就是一个包子里面,九种馅料,每种馅料都是分开的,单独吃有单独吃的味道,合起来吃又有不同的风味。
这道面点,也被人称为永远吃不够的包子。
因为每一口,你都不知道会是什么味道,或许每一口的味道,都是不一样的。
当然这是当年魏老爷子在世时,才能达到的效果。
只有他才能将这道面点做到极致,能够产生口口不同味的感觉。
后来人学做,都达不到他的那种程度。
这其中的重点,就是九种馅料之间的平衡。
九种馅料,并不是九种食材,每种馅料由复数食材混合而成的,九种馅料的食材加起来,有二三十种。
这么多种食材,烹饪起来的难度可想而知。
要知道,食材越多,烹饪难度也就越大。
这九种馅料中,每一种馅料制作难度都不大,甚至有些简单,调味也不复杂。
可是每种馅料之间的平衡,却是极其难以把握的。
即便是同种食材,因为产地的气候、温度、湿度、光照等不同,其味道也有差别。更甚即便是同产地的食材,因为每年的气候不同,其味道也有差别。
一种食材的差别很小,甚至都感觉不太明显,可是二三十种食材加起来,差距可就大了。
所以想要把握好九种馅料之间的平衡,其难度极其的大。
甚至连魏老爷子,在年纪大了,精力下滑之后,也没有再烹饪过这道面点。
荀云的九妙包子,自然是比不上魏老爷子的,真要是魏老爷子当年做的九妙包子,那么不用说,冠军肯定是他的。
即便远远不如魏老爷子做的九妙包子,荀云做的九妙包子,也是不容小觑的。
出来对于内馅平衡的把握以外,其制作手法,难度也是很高的。
九妙包子的做法,和四喜蒸饺有些类似。
都是将其隔成一个个空腔,分别加入不同的馅料。
可四喜蒸饺是敞开的,馅料直接放上去就是,而九妙包子是封口的,是将内馅包在里面的。
这样的制作难度,可想而知。
并且,四喜蒸饺是四种馅,而九妙包子却是九种。
因为其特殊的包法,若是不知道的,想学也学不出来。
正是因为知道九妙包子的难度,此刻高典见荀云制作这道面点,心里顿时凝重起来。
若是一般的面点,他或许还没有这么在意。
可是九妙包子……就不得不让他在意了。
很快,高典收回目光,不再去想这些。