第四百五十六章 十八扣龙须面(2 / 2)
关键是,他还没赢,是差点赢。
………………
高典将龙须面制作出来之后,魏巧依也收回目光开始去烹饪自己的面点了。
她又不需要和高典同时完成,哪怕她先完成,只要不先完成太早,效果也是一样的。
高典没有去看魏巧依,他将龙须面放下,跑去看汤底。
时间慢慢过去,高典的汤底已经熬制好了。
他放盐进去调味,因为食材很多,多余的调味料,反而是负担,将盐度把握好,味道自然而然就是极美的。
很快,高典就将味道调好,接下来是很关键的一步,烹饪龙须面。
一般来说,龙须面都不适合用来煮。
因为十四扣之后,面条就很细了。
当然也不绝对,现在都是用高筋面粉,面条的韧性大大增强。
其实一些较粗的龙须面,也是可以煮来吃的。
只是煮的时间不宜太长。
但是高典这种十八扣的龙须面,用来煮就不合适。
太细的面条,会煮散的。
除了煮以外,还有一种烹饪方式比较适合,那就是炸!
油炸可以让龙须面定型,不会像在水中一样散开。
但是油炸也有问题,那就是油温不好控制。
这还是因为龙须面太细的缘故,油温一高,一下就全糊了,油温太低,又不能快速定型。
并且在炸的过程中,也有特别需要注意的点。
那就是面条要不并条,不断条。
这可是相当不容易的,谁叫龙须面太细了呢。
为什么越细的龙须面,做的人越少,除开炫技或者比赛以外,很少有人做。
就算是制作龙须面,也不会做的太细。
就是因为太细的龙须面,难度实在太高了。
这个难度,不仅仅在于拉面的过程,还有烹饪面条的过程。
好在高典之前就有准备,他这次做的龙须面,本来就没打算用来水煮。
若是水煮的龙须面,在第十四扣的时候,他就可以停下来。
锅里倒油下去,高典用手掌心感受着温度。
华国厨师的西餐厨师有一个很大的区别,那就是华国厨师更喜欢经验之谈,而西餐厨师往往很精确。
就拿油温来说,华国厨师一般说的都是几成油温。
而西餐厨师都是用的温度计,说的是多少度,精确到℃。
两种方式,说不上谁好谁坏,只是各有各的好处。两种烹饪菜系,非要分个高下没必要。
因为华国厨师对于温度都是几成,所以一般不会使用温度计,而是习惯用手掌心去感受。
经验丰富的厨师,只用看就知道油温几成。
高典还没有那么丰富的经验,再者为了保险一些,他还是用手心去感受着。
温度一到他预想的程度,他便轻轻拿起龙须面,轻轻的放下去。
这个过程,他好奇拿着瓷器一般。
实际上,这龙须面可比瓷器更容易碎,必须要轻拿轻放。
龙须面下锅之后,高典用筷子轻轻拨动,防止粘黏在一起。
炸好一锅之后,高典将其捞出来,开始重复这个过程。
龙须面很细,油炸的时间不需要太长,很容易就熟了。
高典将炸好的龙须面,放在碗里。
这个时候,魏巧依的包子已经出笼,举手示意之下,有工作人员来将其拿走。
魏巧依随着一起过去。
三位评委看着魏巧依制作的包子,看起来非常的精致,每个褶皱都仿佛精心雕琢过一般。
“这是什么包子?”有评委问到。
包子的种类太多了,有时候仅仅凭借外表,是分辨不出来是什么包子的。
魏巧依说到:“三丁包子。”
三位评委相视一眼,其中一个说到:“三丁包子我知道,以鸡丁、肉丁和笋丁为三丁的包子。”
魏巧依点头道:“没错。”
其中另一人说到:“正好您知道,可否为我们讲一下这三丁包子?”
那人笑道:“这三丁包子可是一道名点,我所知不多,也就不说了。”
“我们还是先尝尝这三丁包子如何吧。”第三位评委说到。
另外两人一致同意,很快各自拿起一个包子开始品尝起来。
这三丁包子,在选材上非常讲究。
就是最普通的面粉,也是很有讲究的。
三人吃着,只觉得味道极美。
包子皮吸收了馅的汁水,吃起来口感松软,味道鲜美。
鸡丁肥嫩,肉丁鲜美,笋丁脆爽,三种味道相互交融,咸中带甜,甜中带脆,肥而不腻。
三人吃着,忍不住赞叹道:“不愧是三丁包子,果然是极为好吃的。”
三人吃了一人,仍觉得不满足。
可是身为评委,一个包子已经是极限,不能再多吃了。
再多吃,就得吃饱了,后面的还怎么去品尝?
这大概就是身为评委,幸福的烦恼吧。
魏巧依的三丁包子,得到了大家的x赞叹。
她微微一笑,没有说话。
三丁包子也算是她拿手面点之一,若是不好,才是奇怪。
三位评委仍在回味,口中的味道久久不能散去。
所谓唇齿留香,余味悠长,莫过于此了。
三人也没有忘记正事,开始给这三丁包子打分。
很快三人都给出了各自的分数,交由一旁的工作人员。
他们只负责打分,至于最后统计的,可不是他们。
评分结束,魏巧依并没有离去,而是在一旁等待着,她要等着高典过来。
她结束烹饪时,高典也要快要结束。
这么短的时间,不会有其他人过来的。
除非真的有那么巧。
这种几率,还是很小,魏巧依不怎么担心。
高典这边,确实快要烹饪结束。
他将龙须面放在碗里,将汤底用牛肉清汤之后,将其舀在碗里,没过龙须面。
随后,他用一个盘子将其盖着。
其他的几个碗,他如法炮制。
做完这些之后,他举起了手。
很快有工作人员过来,看到高典这里的东西有些奇怪。
大家都是敞开着,为啥到了高典这儿,就要搞神秘?
高典笑着说到:“麻烦就这样拿走。”
工作人员虽然疑惑,但是也照做了。
他就是一个搬运工,制作面点师搞什么,那是面点师的事情,和他没有什么关系。
很快,他将三个盖着盘子的碗端过去,放在三位评委面前。
三人有些疑惑,这盘子盖着的,是个什么东西?
高典随后走了过来,他看着魏巧依,微笑着点了点头,随后看向三位评委。