第一百九十三章 刀削面(1 / 2)
高典说到:“冷老板,要不我来做一些面点来卖,产生的收益,咱们对半分怎么样?”
冷生问到:“你想做什么?”
高典说到:“包子馒头面条这些。”
冷生闻言,顿时脸色一沉,拒绝道:“不行,我这里只能卖刀削面。”
高典:???
这又是什么怪脾气?
多卖几种面点不好吗?为什么只能卖刀削面?
这老头简直不可理喻。
高典有些生气。
“为什么只能卖刀削面?多卖一种面点,顾客的受众就更广一些,赚的钱也更多一些。”高典说到。
“没有为什么,反正只能卖刀削面。你要做也可以,不过不准做其他的,只能做刀削面。”冷老头语气冷硬的说到。
高典胸膛起伏不定,这老头真是太让人生气了。
“你说的那些我都可以答应,不过只能卖刀削面,你要是同意,我就让你做。”冷生说到。
高典沉默着,没有着急回答。
刀削面他不会,虽然刀削面看似简单,可是这样面点对刀工的要求极为好。
拿着一坨面团,用特质弧形刀迅速划过,切出两边薄中间厚的面条。
看似简单的动作,却需要长年累月的练习,才能做到收发自如。
刀削面的面团难不倒高典,有之前的基础,只要他多加学习一下,就能够做出来,可是这刀工,却不是一天两天能够学会的。
现在的情况就是,高典怎么选择。
冷生只同意做刀削面,其它面点一概不许做,可是刀削面高典又不会。
沉思着,很快高典做出了一个决定。
“我同意了,就做刀削面。”高典说到。
他接受这个挑战,虽然他不会,可是可以去学啊!
他就不信,自己难道还比不过冷老头?
他做的刀削面太难吃,自己就算不会做,难道还能比他做的差不成?
至少味道这方面,自己还是能够把握住的。
唯一把握不住的点,可能就是刀工,不过也没关系,自己也没想一下子做出什么惊艳的刀削面来。
再说,自己还可以学习啊,慢慢来呗。
“那下午你来做,我不管了。”冷生说到。
“好。”高典应了声。
刀削面被称之为华国十大面条之一,享誉中外。
据传,刀削面为唐朝驸马柴绍所发明,也是一道历史悠久的面食。
刀削面不同于其他的面条,以刀削闻名,不用擀面杖,也不用拉。
刀削面讲究,一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃。
操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。
当然,除了刀工以外,揉面的功夫也是极其重要的。
若是揉面功夫不到家,那么可能削到一半就会断,或者粘黏着。
看完有关刀削面的一些记载,高典对于怎么做,心里有了个底。
当然,他依旧不会。
来到后厨,高典看到了特质的弧形刀,他拿起来试了试,第一次使用,并不是很顺手。
冷生走进厨房,看着高典一个人在哪儿琢磨,也没有说话,看了会之后便转身出去。
高典搜索着关于刀削面的教学视频,跟着视频里面学习。
揉面的要点,他已经记住,只要试两次,应该就能做出来。可是刀工方面,高典就没有什么办法了,只能试试看。
做好准备之后,高典开始和面揉面。
不多时,高典把面团和出来,眼里浮现评价。
“火候不够的面团”
高典深吸口气,看着一项项缺点,心里明了之后应该怎么做了。
这面团他也不打算放弃,他拿来练练手。
手上拿着刀,开始削面。
高典一刀一刀的削着,一根根面条出现,有断的,有粘黏的。
而且高典始终做不到那种一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃的场面。
如果说人家削出来的面条似鱼儿,那高典削出来的面条就像是虫子。空中飞到一半,啪嗒一声落在地上。
时间慢慢过去,高典学会了一些,不太熟练,但是能够勉强削出来一些面条。
一个下午的时间过去,店里来了寥寥几个客人,高典做的刀削面,几位客人吃过之后,也没有说什么,只是默默的付钱离开。
晚上吃饭,吃的是刀削面,不过这次不是冷生做的,而是高典自己做的。
味道嘛,挺一般的,没有什么太过惊艳的感觉。
吃晚饭的时候,冷生忽然来了一句:“怎么样?”
高典有些发愣,问到:“什么怎么样?”
“做刀削面简单吗?”冷生询问道。
高典闻言,一时间不知道该怎么回答,哪儿有什么简单的,都不简单。
就连馒头,想要做好也不简单。
高典摇了摇头,冷生见状,也没有说话,埋头吃着面条。
冷生是在晚上十点半关的门,高典也是在这个时候才下班。
他自己默默算了算,今天的收入简直惨不忍睹。
不过这才第一天,他并没有泄气,时间还早着呢。
回到住处,高典小心翼翼的打开门,尽量不发出太大的声音。
因为这个时候,任坤和小旻都已经睡了,他怕把两人吵醒。
“小高,你回来了?”任坤居然还没睡。
“任哥,还没睡啊?”高典说到。
“睡了,起来上个厕所。”任坤说。“对了,今天工作怎么样?”
高典抿了抿嘴,笑道:“还行吧,我觉得挺好。”
“那就行,冷叔其实是个挺不错的人,你多接触就知道。”任坤说。
“嗯,我知道了。”高典应了声。
“行,你快去洗漱吧,早点休息。”任坤笑着说。