第四百二十三章 椒盐酥(2 / 2)
如果是糖的话,他还能用细筛分离,可是这种细盐,即便用细筛,也分离不干净。
面粉里面,始终会残留一些盐粒。
这就影响味道了。
有些时候,面粉里面会特意加一点点盐,不过这个比例,是拿捏好了的。
可是现在,盐太多了。
高典要做的栗子酥,是属于甜味的,少量的盐会衬托出甜味,但是这里面的盐太多,会彻底掩盖住甜味。
栗子酥肯定是做不成了。
忽的,高典灵光一闪。
栗子酥做不成,可以做别的啊!
有一道面点,或许比较适合现在的情况。
那就是椒盐酥!
这道面点,是高典在老师留下的菜谱中看到的。
老师留下的菜谱中,所有的面点,高典都学过。
只不过熟练程度不同。
椒盐酥,不算是高典很熟练的面点。
这道面点在老师留下的菜谱中,毫不起眼,比它好的面点多了去。
也就是老师留下的,不然的话,高典恐怕都不会去学。
当然不算熟练也是相对而言,实际上高典也是认真练习过的。
加入他的外挂,学习起来非常的快。
毕竟椒盐酥的做法,可以说是非常简单的。
这道面点就是用油酥面做的,需要用到的,比较特殊的调味料,就是椒盐。
将面粉、白糖、椒盐按比例混合在一起,放在锅里炒熟。将炒熟的椒盐馅和起来,随后以油酥面包裹,表面撒上一点芝麻,放在烤箱里面烘烤。
做法上来说,椒盐酥是很简单的面点。
最重要的,就是各种调味料的比例了。
好吃的椒盐酥,吃起来应该是甜中带咸,咸里发麻,麻中带甜。三种味道交融在一起,形成一种很特别的味道。
而恰好的是,高典带了昨天做担担面的调味品。
这些调味品中,就有花椒面。
所谓椒盐,是一定量的盐和花椒的混合物。
同时椒盐的比例也是很重要的,盐多少,花椒多少,都是有定量的。
这些,高典都知道。
食材方面的,也是齐全的。
若是不做栗子酥,改成制作椒盐酥,一点问题也没有。
可是高典眉头并没有松,他还是紧紧皱着。
他心里还在思索着。
椒盐酥看起来是可以,食材方面也齐全,可是还有一个很重要的问题。
面粉里面的盐有多少?
他不知道面粉里面的盐的比例,想要做椒盐酥就无法保证齐味道。
在场的参赛选手,每个都不是简单的角色。
虽然不是特一级面点师,但是也都是一级面点师。
仅仅是做出来,不考虑味道的话,那肯定是无法进入后面的比赛的。
时间在缓缓流逝。
比赛已经开始一会儿了,别人都已经开始制作,就高典还没有动。
良久之后,高典想到一个办法!
他可以先用细筛将一部分的盐和面粉进行分离,这样一来,后面的比例也可以慢慢的去调整。
面粉里面,不可避免的会残留一部分盐粒,而现在高典期望的就是,分离之后,这部分盐粒没有超过椒盐酥需要的比例。
没有超过的话,还有的挽救,如果超过了,那么就真的一点回旋的余地都没有了。
细筛高典是带了的。
他原本打算制作的栗子酥,也需要用到这个工具。
栗子蒸熟之后,需要压成泥,而在压成泥之后,还需要经过过筛这道工序。
这样做是为了保证栗子馅的细腻口感。
高典也庆幸他带了细筛,不然的话,想要进行盐和面粉的分离,也无法。
细筛再细,也是有限的,毕竟只是厨艺工具版本。
高典拿起面粉,开始过筛。
第一道过去,细筛里面就残留下一层的盐粒。
高典不敢再抖,把这些盐粒放在一旁。
越是筛,高典越是心惊。
这么多的盐,别说做椒盐酥了,做什么都不行。
过筛一遍之后,高典随即进行第二遍过筛,他必须要尽量将盐分离出来才行。
至于剩下的,越少越好。
一遍又一遍的过筛,很快,高典进行到了第五遍。
细筛里面,已经没盐粒留下。
高典知道,这已经是极限了。
他用手捏起一点面粉,在手上搓了搓,还是能够感觉一点颗粒感,但是没有之前那么重。
他又尝了尝,果然是咸的。
这说明里面还有一些盐。
高典有些失望,但是这也在预料当中。
想要凭借筛子将盐全部分离出来,这并不现实,至少只是厨具类的细筛并不现实。
面粉里面的盐还有,但是已经分离出了大部分。
剩下的难点在于……比例!
现在高典不知道面粉里面的盐是多少,花椒面该加多少,他也不知道。
仅仅凭借他舌头去尝,是没办法确定面粉里面的比例的。
没办法,高典的舌头只是普通的舌头,并不能根据咸度就能确定其比例的。
若是差距比较大,他倒是能够确定,可是比较细微的差距,他就无法确定了。
面粉是没有别的味道的,加入盐就只有咸味。仅仅是咸度的差距,很难尝出来。
不过高典还有一个办法。
单纯的咸味没办法尝出来,但是加入别的味道,就可以尝出来了。
有别的味道称托,细微的差距,也能变得明显。
高典打算,先做一个来试。
味道在烹饪之后,会发生变化,仅仅是生的食材去尝,并不能确定最后的味道。
所以做出来一个椒盐酥,是很有必要的。
想到高典就去做。
并且,他也要看看,他的想法能不能行!
高典开始动手制作起来。