第四百零六章 大汤圆和臊子面(2 / 2)
他说的食材,值得是做臊子的食材。
随后,高典堂哥又连忙补充道:“不过面条可能需要你现做了。”
他们吃过高典做的面条之后,就觉得外面买的挂面不好吃。
以前吃着也挺习惯的,只是现在吃过高典做的之后,就有些不习惯了。
其实高典堂哥早就打定主意,今天一定要高典来做。
他们能够吃到高典做的面食太少了,因为高典经常性不在家。
这过年好不容易回来一趟,肯定要多尝尝才是。
高典并不介意这些,做面点也是他本来就想做的事。
面点师是手上的活,这就和歌手一样,你得每天练着,不练就生疏了。
回到家里,高典没有太多的时间练习,毕竟家里不像是在上面,有许多食材放着让高典去练习。
也就是他现在对于练习量没有那么高的需求,因为现在的他,主要不是练习,而是明白自己的道路。
但是不需要那么高的练习量,并不代表着不需要练习。
该练还得练。
“没问题,高典应了下来。”
随后,他看了看时间,说到:“哥,那我现在就去弄了。”
“哎!好,你找得到面粉在哪儿不?”堂哥问到。
高典摇头:“不知道,堂哥你带我去找一下吧。”
“好的好的,你跟我来。”堂哥说到。
来到大伯家厨房,高典洗了洗手,带上围裙。
厨师服他没有带回来,只有用围裙将就一下。
不一会儿,堂哥拿过来一袋子面粉。
高典看了看面粉,皱起眉头。
堂哥见状,连忙询问:“怎么了?这面粉不行吗?”
“堂哥,你买的是中筋面粉,做面条需要高筋面粉。”高典苦笑道。
“什么中筋面粉高筋面粉的,我不太懂这个,我还是买的超市里好一些的面粉。”堂哥说。
高典解释道:“简单来说就是,这种面粉不适合做面条,即便是做出来,味道也不好。”
高典简单解释一句,没有说的太详细,说的太详细复杂,估计他堂哥也听不懂这些。
其实超市里卖的面粉,通常是中筋面粉,因为中筋面粉的用途最广。相比之下,低筋面粉和高筋面粉的用途,就要窄一些。
这个和面粉贵不贵没有太多关系,只是适不适合的问题。
“这样啊,那怎么办?”堂哥问到。
他就是真的不懂这些,他以为面粉都是一样的,哪儿知道还要分什么低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
高典沉吟道:“这样,我家里有,我回去拿一些过来。”
堂哥闻言,心里送了口气,点头道:“那就麻烦你了。”
“没事。”高典笑道。
看着高典匆匆离去的背影,堂哥心里有些庆幸。
这个时候可不好去购买食材的。
虽然附近的集市上还有商店开着,但是估计也没有什么中筋面粉高筋面粉的区别,去买的话,大概率还是这种。
高典开着车回去,拿了一些高筋面粉就走。
现在有车,来回都快,也方便的。
虽然两家人距离并不远,可是往常走路,也得十五分钟左右。开车的话,五分钟就到了。
这还是因为这些乡村路,开不快的缘故。
拿回来面粉之后,高典开始和面。
这次,堂哥全程在一旁观看,准备学两手。
昨天晚上,他媳妇说让他学两手以后做,他可是听进去了的。
看是看了,可问题是,他眼睛说会了,可是手一点也不会。
和完面之后,高典看着堂哥一动不动的盯着自己手里看,于是笑道:“堂哥,你想学这个?”
堂哥闻言,笑道:“你嫂子不是让我跟着你学两手嘛,所以我就打算偷学两手。”
高典说到:“光看是看不会的,待会我一边做,一边给你说吧。”
堂哥闻言,点了点头。
高典不知道自己堂哥的天赋如何,但是他觉得讲一遍的话,可能学不会的。
面团醒发好,高典准备拉面。
因为初一不宜动刀的,所以吃刀削面或者刀切的面条,都不合适。
这拉面不用刀,全靠手拉,就比较合适。
高典一边做,一边讲解诀窍,他也算毫无保留的讲解了,可是他堂哥听的,还是云里雾里的。
他本来就不会做饭,纯纯的门外汉。
他只看到,一个面团在高典手里慢慢变成了面条。
那一双手,仿佛手魔法一般,一拉一扯,面条听话的拉伸开,一点不断。
用作臊子面的面条,高典没有弄得太细。
面条悄悄粗一些,吃起来才更有嚼劲。
这臊子面属干拌类的面条。
煮好的面条,淋上做好的臊子,搅拌均匀便可以吃了。
其中这臊子,各有各的不同。
臊子的食材,完全取决于家庭条件如何,舍不舍得放那么好。
一般来说,臊子里面加入的,是胡萝卜、芹菜、腊肉等,也有加入火腿肠的。
臊子的食材,并不固定,看个人喜好放。
臊子的制作也很简单。
将食材放进水了煮,期间加入盐调味,待食材煮熟之后,勾入芡粉,不停搅拌,形成半透明状,便可起锅。
堂哥将臊子的食材从冰箱里拿出来,这些和昨天晚上就切好了的。
他们从高典哪里回来,才现切的。
因为今天不能动刀,所以这些食材会提前准备好,今天就不用动刀了。
高典看了看准备的盘子食材,里面有腊肉丁、芹菜丁、火腿肠、鲜肉丁以及胡萝卜。
这些食材都混在一起,各种颜色交错,看起来煞是好看。
高典拿过去开始制作臊子。
很快,盐味调好,食材也都煮熟了,高典将淀粉和水。
臊子在勾芡时,必须要勾的厚一些,太薄的芡不能将臊子的失败裹在面上。
臊子做好之后,煮面这一步,就很快了。
这时高典一看时间,已经十二点过,于是他招呼大家来吃饭。
很快,一大家子人,纷纷端着一个碗,走到锅面前夹面。
这是自助类型,想吃多少就夹多少。
面条放在眼里,舀一大勺臊子,淋在面条上面。
半透明的糊裹着各种食材,随着搅拌,臊子的味道和面条混为一体,一股香味便扑鼻而出。
搅拌均匀之后,夹起一筷子,面条上面是各种食材沾着,一口吃进嘴里,慢慢咀嚼,各种食材的味道顿时爆发开,令人回味无穷。