第三百三十八章 糖油馃子(2 / 2)
高典应到:“一人来一串。”
“好嘞!这是刚出锅的,给你们这个。”老板笑着说。
高典付了钱,接过两串糖油馃子。
这糖油馃子单一个并不大,只有婴儿拳头大小,一串上面有四个,每串也不贵,也就几块钱。
刚刚出锅的糖油馃子,还散发着热气,红亮的外表,似乎在告诉你,咬一口就会把你的嘴烫破。
靠近鼻尖能够闻到一股红糖的甜香,还有芝麻的香气。
很好闻,也很让人有食欲。
高典咬了一口,果然是很烫的,不过他顾不得许多,这诱人的糖油馃子当前,他不想等待。
外面是脆的,这种脆中带有一点点韧,并不是那种入口化渣的脆。红糖经过油炸之后,并没有那么甜,看着外面很厚一层红糖,实际上吃起来却甜而不腻。
芝麻的香气随着高典的咀嚼,逐渐迸发。这是整个糖油馃子的点睛之笔,让整个糖油馃子的味道更上层楼。
“好吃!真好吃。”高典说到。
他没有用很专业的术语去评价这份糖油馃子,因为他是来品尝美食的,不是来挑刺的。
一句“好吃”,足矣!
老板闻言,眉开眼笑道:“好吃就行。”
“对了,我听二位的口音,是外地人吧?”老板闲聊起来。
“对,我们是来c城旅游的。”高典笑着说到。
“c城是个好地方,你们来对了。”老板笑呵呵说着。
他刚刚炸出来的一锅,没过多久就卖完了,现在又开始炸。
这次,高典算是全程一点不漏的看着,越看越是惊讶老板的手艺。
并不是说老板的手艺多高,而是他的那种熟练程度,各个步骤了然于胸,几乎每一步都不会有什么思考。
食材比例也是不需要看的,手一抓便足够。
特别是油炸的过程,看着简单,但是身为内行人的高典,却知道想要做到老板这样轻描淡写,没有多年的功夫是不行的。
况且这老板一边和他聊天,一边在炸着糖油馃子,可谓是一心二用了。
“老板,你这手艺真好。”这是高典第二次发出这样的感
叹。
第一次是惊艳,第二次就是惊讶了。
老板笑了笑说到:“毕竟做了那么多年,也就这点手艺勉强拿的出手。”
说完,他顿了顿,语气颇有些伤感道:“可惜……年轻人都不愿意学这个了,唉~”
这下轮到高典疑惑,他说:“现在很多年轻人都应该会学吧?老板你怎么说没人学了呢?”
老板笑了笑,只是这笑容有些苦涩着说:“不一样,现在的年轻人就想着走捷径,你看我这做法算是比较传统的做法。糖油一锅,对于火候的要求比较高,温度低了糖不化,温度高了糖会焦化,想要熟练掌握,是需要下功夫的。”
高典闻言,点点头,对于这个他能够理解,这种不是说看一两次就会,那是手上功夫,必须要练习的。
“可是现在的很多人,已经不用这种做法。”老板摇头叹息。
“不用这种做法?那怎么做?”高典有些好奇的询问。
“直接把面团放在锅里炸,炸到圆形之后,再裹上糖浆炸一下。”老板说到。
高典在心里模拟一番,发现这个方法确实要简单很多。
糖油一锅的话,对于温度就要控制的精准,但是单纯的油则不用。
其实炸这个糯米面团,对于火候的要求不是太高,至少没有糖油一锅的要求高。
“这也算是一种新的方法,老板为什么要叹气呢?”高典问。
老板笑道:“你是外行人,你不懂这些。这糖油一锅炸出来的糖油馃子才好吃,分开炸,样子上是差不多,可是味道就要差很多,糖和糯米的结合也不够紧密。”
高典被人说成是外行人,却也并不恼怒,对于糖油馃子来说,他确实和外行人差不多,毕竟他并没有学过。
“咱们老祖宗留下智慧,并不是为了炫技,而现在很多人自作聪明。”老板叹息着。
高典也不知道该如何安慰,只说到:“肯定还会有人愿意学习的。”
“希望如此吧。”
……
与卖糖油馃子的老板告别之后,高典和魏巧依继续走着,高典在回想刚刚和老板的对话。
“巧依,你说用这种取巧的方式,算是一种退步吗?”高典问到。
“你还在想这个呢?”魏巧依笑道。
“嗯,刚刚老板说的话,我忽然有些感触。”高典点头。
魏巧依沉思一会儿说道:“这个我下不了定论,进步和退步,或许并不能一概而论。”
“怎么说?”高典问。
“你看啊,传统制作糖油馃子的方法确实更好,但难度也更大,想要学会,要花很长的时间。”魏巧依说。
高典闻言,赞同的点头,同意魏巧依的说法。
“但是那种取巧的方式,难度就下降了很多,一般人想要学会,花费的时间不需要那么长。并且……也更加容易普及。”魏巧依说。
说到这里,魏巧依顿了顿说到:“有时候一些手艺的失传,或许并不是老师傅们不愿意传授,而是愿意花时间去学,能够学会的人不多。”
高典闻言,沉默着,思考起来。
手艺简单更容易传播,也更容易传承下去,而复杂的手艺或许真的容易消失。
不由得,高典想起包子馒头面条,这种面点拥有的历史很长,能够传承这么久,变化出这么多花样,不正是因为制作简单吗?
想了会,高典笑道:“我大概能够想通了。”
魏巧依歪着头看着他说到:“今天怎么感觉你奇奇怪怪的,感触挺多啊。”
高典一怔,失笑道:“有吗?”
魏巧依认真的点点头。
高典说到:“我也不知道。”
“哦,对了,待会吃啥?”