第一百零九章 梅菜扣肉饼(1 / 2)
梅菜扣肉饼是一道制作简单却又非常美味的面食小吃。
制作梅菜扣肉饼的灵魂就是梅干菜,在以前交通不便时,梅干菜并非什么地方都能吃到。
那时候的美食,有些浓厚的地域性。
现在随着时代发展,交通便利之后,很多别地的美食也能在自己这边尝到。
梅菜扣肉饼的做法不难,用温水和面之后,将梅干菜和肉放进面团里面,像包包子一样把面团包起来。
然后将包好的面团放在案板上,用擀面杖不停的擀,直到面团变薄。
梅菜扣肉饼的最重要的要求就是薄,即便是梅干菜露出来了也没有关系。只有足够的薄,才能在短时间内,被烤酥脆。
但是又不能太薄,擀得太薄的话,不容易拿起,而且烤的时候容易碎。
这中间的衡量,一般只有老练的师傅才能把握得住。
但是这不包括一些天才,在这个世界上,最不缺乏的就是天才。
高典就是其中一个。
他的天赋,可是被魏连章承认过的,自然不会差。
周咏清讲过一遍之后,高典心里就有底了。
加上他之前看过那么多遍制作,已是胸有成竹。
与高典讲解之后,周咏清心态还是发生了一些变化。
尽力的想法没有改变,但是高典在他心里从一个挑战者,变成了一个求艺者。
这样心态的转变,让周咏清产生了一丝轻敌的念头。
其实也不怪他,刚才高典还和他请教,还向他咨询梅菜扣肉饼的制作要点。
就这样一个初学者,你告诉周咏清,接下来他会输,他怎么可能会相信?
正常人都不会相信的好吧。
炉子是一直燃着的,因为比试就没有怎么停下来过。
擀面杖只有一根,两人都和好面团,把梅干菜放进面团里面,只需要擀薄便可以烤了。
“你先来。”高典说到。
周咏清也不客气,拿起擀面杖就开始擀面。
梅菜扣肉饼好不好吃的一个关键点,就看这面团能不能擀到厚薄适宜的程度。除此以外,梅菜扣肉饼烤出来的好不好看,也就看这擀面擀成什么样。
周咏清的实力大家是有目共睹,他在众人面前擀面不止一次。
他擀出来的面饼,厚薄适宜,形状圆润。
若是没有这份功夫,周咏清也赢不了那么多人。
擀好面团之后,接下来就是放在烤炉里面去烤。
这犹如一个酒坛的烤炉,也是梅菜扣肉饼制作的一个关键点。
将梅菜扣肉饼贴在这种烤炉的内壁上面,慢慢的烘烤酥脆,这样烤出来的梅菜扣肉饼有一股烟火味,味道更加的好吃。
贴上去之后,周咏清剩下的就是等待。
擀面杖递给高典,接下来是高典的擀面的时刻。
周咏清盯着高典,他也想看看这来挑战自己,又请教自己的小伙子,到底是个什么样的水平。
高典拿起擀面杖,用手掂了掂,适应了一下这擀面杖的重量和大小,随即开始擀面。
见到高典擀面的动作,周咏清不仅目光一凝。
眼前这人,擀面杖用的很好,比许多二级面点师用的更加的好。
不简单!