第四十章 十斤(1 / 2)
“组长,我母亲生病住院了,我想请假。”
“可以,你去吧,需要钱的话,随时给我打电话。”
“谢谢组长!”
“没事,快去吧,别耽搁了。”
被叫组长的中年人招了招手,叫来一个年轻人。
“组长,您找我?”
“咱们组的小吴家里出了点事,刚才给我请假了。”
“组长,那我们和面的人手不够了啊!”
“我叫你过来就是说这事的,不是新来了一个人吗,你让他先顶上。”
“组长,那能行吗?他是新人,又没有和咱们磨合过,而且和面的水平也不清楚,万一要是和出来的面不合格咋办?”
“不然你去和面?”
“这……组长我还要做其他事呢。”
“那你废什么话!既然是总厨带进来的,那么和面的水平肯定能够过得去,总之先让他试试看,不行的话再说别的。”
“好的组长,我这就去叫他。”
…………
“高典。”
听到有人叫自己,高典回过头一看,是一个同事,不过他并不熟悉,也不知道他叫什么名字。
“有什么事吗?”高典问到。
“我叫金勇,你可以叫我勇哥。刚才有个人家里出了点急事,和面的人手不够,你要不去顶上?”金勇说到。
高典听的心里只皱眉,之前自己怎么都得不到上手的机会,现在缺少人才想到自己?
“好的。”高典应了下来。
他心里虽然腻歪,可是这对于他而言,也是一个机会,不然一直这样等着,还不知道什么时候才能得到上手的机会。
“好,那你待会就揉十份温水面出来,快些,待会要用。”金勇说到。
“好的,我明白了。”高典点了点头。
金勇应了声,随后便离开了。
高典走到揉面的台前,开始舀面粉。
所谓十份,其实是这里的说法而已。一份指的是按照那张纸上面写下的举例重量为一份,十份就是按照比例增加十倍。
这张纸上面写的重量是面粉五百克,也就是一斤重的面粉,揉十份就是十斤面粉。
高典还没有一次性揉过这么多的面粉,之前他最多一次性和过三斤面粉。
要知道,和一斤面粉与和十斤面粉完全是不同的。
虽然揉制的手法差不多,可是难度却高了几个量级。
面粉一多,考验的是体力已经耐力,还有就是面点师对于面团的掌控力。
许多面点师,两三斤面粉揉得没毛病,可是揉个十来斤面粉,就容易出错。
这十斤面粉,对于高典来说是一个考验。
他深吸一口气,眼神逐渐变得专注起来。
揉温水面,自然是需要用到温水的。
面和水的比例有严格的要求,水不能一次性加入进去,而是需要分几次慢慢加入。