第50章 第50章“我现在想要入股还来得及吗……(1 / 2)
花荼先期和桂师傅一共拟了几百道各『色』菜品,最层层筛选而出,一些经典好做的不用试菜。需要试的主要是一些拿捏不准或者是犹豫不决的菜品。
花荼介绍道:“我觉得灵芝轩作为一家新店,所有的菜品一定要有自己的特『色』,我要做别人没有做过,客人没有吃过,看起来足够新鲜的菜。还要做一些别人家都有做,但是我做得就是比别人好吃,有特『色』的菜品。”
他的目标并不是做一家脍炙人口的普通餐厅。
而是一家要有品牌的新中式餐厅。
花荼对厨的要求极,不用鸡精,味精和一些工业调料,所有的味道必须用汤,猪肉,天的食材调配出来。
各种的糕点和需要调『色』的部分,也不添加『色』素,使用的都是天的颜『色』来上『色』。
用的各种油也必须是好油,做炸物的油更是不过夜,必须及时更换。
第一道菜上来,服务员端着小羹盘,鱼贯而入,在每位客人的面前放下了两个。
江九宁低头看去,两个餐盘里的汤羹都非常有特点,组成了八卦的形状。
只不过两个汤羹一个是黑分明的,一个是绿分明的。
就像是面前摆了两个小小的八卦。
花荼介绍道:“这是极羹的两种做法,一种是甜羹,使用的是芝麻糊和杏仁等制作而成,另外一种是咸羹,用无『色』的汤为底,一边加入的是豆腐,一边加入的是菠菜汁。大家尝一下,更为喜欢哪一道,我最保留一道。”
大家拿起汤勺,都有点不敢破坏那八卦的形状。
他先尝了尝那黑的羹,芝麻糊一喝就道是师傅用芝麻现磨的,和外面买到的味道都不一样,更为醇厚,的部分也有些粘稠,带着淡淡的杏仁味道和『奶』香。
喝到最,两边融合之更是一种别致的味道。
咸的那道汤品的底汤是极其鲜美的,绿的一边加了菠菜,很好地融入了青菜的味道,多了一丝清甜,不道师傅用了什么方式制作,这菠菜不见苦涩,只有菜香。
『色』的豆腐羹里,豆腐大小像是珍珠一般,一汤两味,混合之又有了第三种的味道。
乐舒云看了看眼前一叠厚厚的卷:“两道都很好吃啊,这要怎么选?”
江九宁有点头疼:“我这个,选择困难症发作了!”
慕映安毫不犹豫,拿起笔在黑极羹的选项上加了个对勾,『露』出了鄙夷的神『色』:“你不会难到答不出这道题吧?”
慕颂之在一旁问:“你是根据什么选择的?”
慕映安解释说:“因为我吃过花荼叔叔做的菜啊,我觉得花荼叔叔会做好多好喝的汤,他做的咸汤里一定有比这道八卦羹更为好喝独特的,饭店里甜品汤羹却很少见,我自选择甜的啦。”
这话说得逻辑满分。
小映安随又道:“我申请,把这份汤加入到宝宝套餐。”
这道汤的外观非常特别,小孩用勺就玩上半天,顾不得『乱』跑了。
旁边的人听了以恍大悟,纷纷也开始勾选。
花荼在一旁又示意服务员继续上菜,下面一道菜又是一个人两个小碟。
左边的一个上面摆了一条小金鱼,右边的一个像是一个小福袋。
花荼介绍道:“这两道菜一道叫做金鱼鸭掌,一道叫做天梯鸭掌,是鸭掌的两种做法。”
江九宁道:“我吃过的餐厅这么多,还只吃过一些焖烧鸭掌,芥末鸭掌的,这两种吃法一种没有吃过。”
金鱼鸭掌是用鸡肉丸做成鱼的身体,用红润烹饪过的鸭掌作为金鱼的尾巴。淋上一层汤勾兑成的芡汁,看上去那金鱼仿佛身上有着光亮。
天梯鸭掌是用的笋,火腿和鸭掌,火蒸制而成。因为笋一分为二以的形状像是小□□,因此得。笋要用最嫩的笋尖部分,最用极细的海带丝把鸭掌和笋绑在一起,吃的时候一口吃下,口感叠加。
两道鸭掌全部都剔了骨头,看起来红润带光。
客人挨个尝了,鸭掌外面一层是软糯的,入口即化,里面的筋脉却带着嚼劲儿,口感爽脆。
那鸭掌被烹制入味,金鱼鸭掌的味道鲜美,天梯鸭掌则是春意足,又是让人分难以取舍。
江九宁吃完了拿着笔,不道该选哪一个:“我来吃个饭容易么,感觉吃完了这一顿,头都要秃了。”
这一次,连慕映安也迟疑了:“我面前有两道菜,一道是鸭掌,另一道也是鸭掌,一道好吃,另外一道也好吃……”
慕颂之看众人为难,对花荼道:“我给你出个主意,你把两种方式拼成一道菜,做成鱼跃龙门,取金鱼鸭掌作为小鱼,用天梯鸭掌拼成一个门的两个支架,上面画个门形。”
花荼听了以深思了片刻道:“有点道理,一菜两味,图形也不难,应该可以做出来。”
鸭掌可以按个售卖,这样拼图的时候可以让客人进行选择。
大家这松了一口气。
菜品一道一道上着,接下来又上了几道肉菜,荷包鳝鱼,炖烧鲍鱼,葱酥鱼,罗汉虾。
终于不用做选择题,大家只用享受美食,进行打分,也让人轻松不少。
这些菜果如同花荼所说的,或是外面没有,或者是外面有,但是味道绝对不如他做的。
接下来是几道素菜。
“这几道菜还需要大家选择一下。”花荼坐在那里,宛如考官,一时又让大家紧张了起来,都等着花老师出题。
花荼解释道:“川菜之中有道菜叫做鸡蒙葵菜,原理是用的调制好的鸡肉绒,沾在素菜的根茎部位,进行烹饪而成。我把葵菜置换了一下,尝试了几种不同的食材,有用蘑菇的,有用丝瓜,苦瓜,茄的,还用几种用不同青菜试了下。这几道菜是用的同一个方法进行制作而成的,只不过我用了不同的菜品进行尝试。所以大家帮我选择一下,看看鸡蒙和哪种菜品最为搭配,最我应该会保留两到三种。”
这种烹饪的方法也是芙蓉鸡片吃鸡不见鸡的拓展。