第39章 第39章(1 / 2)
头几道的冷盘除了各色宫廷糕点, 还有一些宫廷冷拼。
其中就有大名鼎鼎的宫廷四酥——酥鱼,酥肉,酥鸡, 酥海带。
人们聊着天, 吃着冷菜,品着美酒。
开始大家都在打着招呼, 聊着生意, 碰着酒杯。
渐渐的,话题就逐渐转到了这些美食之上。
摆盘精致,制作精良。
几道甜品风味独特,甜而不腻。
几道酥菜更是口感酥脆,味道喷香。
而且这些食物在平时的各种高档餐厅并不常见,私厨也很少有会做的。
廖众生夹了一块酥闷带鱼, 带鱼选择是中后段, 正是鱼肉饱满, 形状最为规整的部分,他咬了一口,带鱼处理得很好,完全不腥, 味道深入骨髓。
最妙的是, 这带鱼整个都是酥的,就连里面的刺都软了, 一咬就碎。
廖众生这辈子吃了各地的美食, 也去首都吃过宫廷菜,甚至还吃过不少国宴菜。
他马上就辨别出来, 这厨师的手艺非凡。
慕远征问廖众生:“这菜合不合你的口味?”
廖众生点头道:“不错, 有点意思。”
随后的热菜一道一道上来, 第一道热菜就是以鸽子蛋和对虾为原料制成的“红梅珠香”。
这一道也是满汉全席之中的名菜。
整道菜外面是鸽子蛋,里面是对虾。
鸽子蛋透明之中透出莹白,像是一粒一粒的宝珠。
虾仁裹了酱汁,颜色鲜红,似是红梅。
为了方便食客,那些鸽子蛋做了造型,像是一只只小鸽子,分别盛放在小勺里。
盘子转到了面前,廖众生取了一个。
他咬了一口鸽子蛋,入口无比的鲜香。
鸽子蛋的蛋黄被取出,改为火腿口蘑等馅料,调味正好,外面裹着浓郁的鸡汤芡汁,让人大为满足。
随后他又尝了尝那虾,大个儿的对虾开背,爆炒后蜷成花形,状似梅花。
外面是酱汁的味道,里面是虾仁的味道,透着一股天然的鲜。
在座的这些宾客们什么好吃的没有吃过?一个个出去都是身价不菲,舌头尤其金贵。
一般去了饭店酒楼,就各种给厨师提着意见。
什么太咸太淡,火候不够,软了没有嚼劲儿,硬了嫌搁牙,吃出来点鸡精或者味精的味道,直接拉黑名单。
可是这鸽子蛋和大虾一入口,竟然让一屋子的宾客挑不出来一点毛病,嚼在嘴里,咸淡,软硬,都很适宜。
更为美妙的是,这味道融了进去,并不是表面一层。
这样的菜,吃起来好吃,而且让人特别舒服。
越往后品,就是越觉得香,咽下去才反应过来,味道实在是惊艳。
第一道菜就把众人征服了,宾客们赞不绝口。
“我以前吃的满汉全席上有这道菜,不过我那次吃就是个花架子,和这次的比差得远了。”
“慕老这是从哪里请来的厨子,手艺真是不错。”
“说不定是位老师傅,祖上是什么御厨的,才能做这么地道的宫廷菜。”
这第一道菜宾客们分着,很快就被一扫而空了。
第二道菜正好上来,这一道是爆炒凤舌,每人分了一小盅。
有人看着稀奇:“这里面的小尖尖是什么?”
识货的道:“像是鸽舌。”
在古代的时候,这道菜是用禾花雀的舌头制作,现在这种鸟已经是保护动物,这道菜就用了鸽舌代替。
鲜香的鸽舌极其软糯,和各种食材炒在一起,轻轻一抿,入口即化。
各种调料早就渗入其中,虽然很小却味道丰富。
这是一道下酒的好菜,尝了这样的美味,宾客人自然而然地觥筹交错着。
第三道菜随后上桌,外形极其气派。
每桌是一个巨大的双层圆盘,后厨用南瓜雕刻出了龙头和龙尾,甚至还有龙爪,切好的菜品码在中间,形状弯曲,摆做龙身。
那龙雕刻得栩栩如生,下层的盘子里放有少量的干冰,一时看起来就像是一条腾云驾雾的游龙。
这道菜便是大名鼎鼎的蟠龙菜,龙身是用猪肉和鱼肉混合而成,再在外面裹上一层蛋皮。
这道菜把肉香和鱼香很好混在一起,吃起来口感软糯,香味扑鼻。
慕颂之品尝了三道菜,转头去江九宁他们几个在的那一桌打了个招呼。
江九宁直接给他竖了个大拇指:“哥们,够意思,这宫廷菜吃着真新鲜,我到现在还没吃到一道和外面吃过的重样的。”
慕颂之拍了拍他道:“留点肚子吧,好吃的在后面呢。”
江九宁撸袖子:“今天别拦着我,我就是胖成二百斤,也心甘情愿的。”
随后跟着的几道是牡丹鱼片,口袋鸡,万福肉。
牡丹鱼状似牡丹,天香国色,吃起来脆香无比。
口袋鸡内有乾坤,包罗万象,味道极其丰富。
万福肉肥而不腻,肉香四溢,让人大饱口福。
这些宫廷菜非常还原,道道精美,道道好吃。
而且菜的安排是有讲究的,口味从清淡开始,一层一层往上叠加,仿佛是在登山,逐渐到了山巅之上。
在这之后,跟着的便是那道酸酸甜甜的蟹酿橙。
金黄的橙子每人一位,里面是满满的蟹黄蟹肉,橙子和螃蟹的组合正好解去了那一份腻,这是峰回路转,让宾客们对剩下的菜品更为期待。
各处转了一圈,慕颂之坐回主桌上,听着所有人对菜品赞不绝口,心里却有点不放心,他总觉得刚才去后厨的时候,花荼的神色不对。
他知道这时候问花荼肯定是没空答他,就算是回复了,估计也要和他说什么没事。
慕颂之转念一想,给孙伯发了个微信过去:“后面顺利吗?花荼怎样?”
孙伯主要是负责前期备菜,这时候闲下来了一些,他早就看出来花荼是在撑着,非常实诚地给慕颂之发了微信回去:“还挺顺利,就是花荼好像不太舒服。”
看了这句话,慕颂之再也坐不住了,他和慕寒生道:“爸,我去后厨看下。”
慕寒生嗯了一声。
慕颂之直接起身,往后厨走去。
此时的后厨里,随着一道一道菜品上桌,那些食材被清去了不少,也逐渐更加井然有序。
菜品刚上了一半,后面的有几道才是重头戏。
下一道又是一道宫廷名菜,雍亲王府烧鹿筋。
这道菜的食材是用的养殖梅花鹿,花荼没有光用鹿筋,加了一些鹿肉进去。
鹿肉被做得毫无腥味,鹿筋煮到外面润滑,里面劲道,火候和味道都调到了最好。
花荼到了这时候,却有点撑不住了,胃里越来越疼得厉害。
他强撑着调完了这道菜,开口道:“上菜吧。”
菜刚一端走,花荼就觉得胃里一阵疼,他忍不住一手扶住中岛,另一只手抵住腹部,紧紧咬着嘴唇,冷汗一直在冒。
就在这时,花荼忽然觉得自己被人扶住了。
他抬起头来,发现本该在前厅的慕颂之不知道什么时候站到了他的身后。
慕颂之扶着花荼转头道:“孙伯,帮我搬一把椅子过来。”然后他又让旁边的师傅去倒了一杯热水。
慕颂之一脸关切地问花荼:“不舒服?胃疼?”
花荼几乎以为是自己疼出了幻觉,直到听到慕颂之说话,才知道自己不是做梦。
他压着疼的地方,嗯了一声。
慕颂之就把热水递给他,然后让他坐下。
他看着花荼脸色苍白,明明虚弱到了不行,却偏偏隐忍的样子,就觉得胸口心疼得发紧。
慕颂之喂花荼喝了点热水,转头问孙伯:“还差几道菜?”
孙伯说:“不多了,大菜还差宫廷炮豚,还有宫廷佛跳墙,这两道菜都是事先调过味道的。其他的还有几道素菜,赛鱼翅,锅塌豆腐,乾隆白菜,油吃黄瓜。”
慕颂之问:“那你能完成吗?”
孙伯道:“花荼之前都告诉过我做法,我能完成,就是估计味道可能会打折扣。”
花荼拉着慕颂之道:“我能撑下来,你回去吧。”
慕颂之哄着他:“别闹,听话。还是身体要紧。”然后他蹲下身,和花荼商量,“如果你难受得特别厉害,我可以现在开车送你去医院,剩下的孙伯也能做完。或者是我先找人送胃药给你吃了,然后晚上叫家庭医生过来。”
花荼喝了点热水,这时候缓过点劲儿来,他说:“我想坚持一下,没那么严重,不用去医院。”
慕颂之道:“好,那你告诉我,你平时都吃什么胃药。”
花荼报了牌子给他,慕颂之马上吩咐人送过来,不到五分钟,药就送到了。
花荼吃了药,这药不能够根治,但是能够稍微缓解。
他感觉虽然还有点疼,但是终于没有愈演愈烈的趋势了。
花荼对慕颂之道:“你回去吧……别离开太久了。”
慕颂之还是没走:“我和我爸打了招呼了,他们都忙着吃东西呢,没空找我。”