第6章 第6章(1 / 2)
慕颂之打完了电话,处理了一会工作,过了两个小时,再来到了厨房里。
他看花荼还在和阿莱对着需要采购的东西。
阿莱已经把笔记本拿出来,列了个表格,一项一项地填写了进去。
慕颂之过去问:“你们进展如何了?”
花荼抬头说:“基本好了,你看下吧。”
慕颂之就拉了把椅子坐在了旁边,看了看阿莱列的表格。
一共列了两百来行,大到锅具案板,小到各种的调味品,还有一些常备的干货和食材。
慕颂之从这张表格上再次领略到了花荼的讲究。
其中的各种用品详细标注了规格和型号,甚至有的精准到了年份。
慕颂之道:“就按照他说的买吧,然后我单纯是好奇,没有这些不能做么?比如酱油,需要这么多吗?”
花荼说:“不是不能做,而是做不好。”
花荼说话的时候倾着身,慕颂之离他很近,能够闻到他身上一种味道,不知道是什么,总之是甜丝丝的。
然后花荼简单解释,修长手指指着表格:“比如生抽、老抽、酱油、豉油,普通的家庭可能不分,但是做出来味道其实会相差很多。单说生抽,这一种生抽的酱香味道重,适合做红烧类的菜品;这一种甜味浓,适合做本帮菜;这一种比较清亮,而且薄盐,就适合炒普通菜时点上一点。如果用错,基本一盘菜就毁了。”
听了这一番话,慕颂之和阿莱在一旁只剩点头。
花荼又说:“再比如醋,醋分为高粱醋,米醋,麸醋,糯米香醋,果醋,白醋,陈醋,黑醋,不同种类不同用处。甚至说,不同的牌子,不同的地域,不同的年份,产的味道都不一样。如果用的不对,做出来的菜就不会好吃。”
慕颂之听他一口气说了这么多醋,觉得自己的牙都酸了。
他感觉花荼说起这些的时候,如数家珍,整个人都有了一种迷人的神韵。
专业的果然是不同的。
在这个领域里,他就是当真无愧的专家。
花荼说到这里解释了一句:“我会根据所有的材料用料,进行配比,避免浪费,佐料也会买密封小瓶的。”
曾阿莱说:“放心放心,我来买过来,明天就送到家。绝对是刚生产最新鲜的。”
慕颂之忽然看到一旁还有个附加项目,又是疑惑:“怎么还需要花盆?”
花荼解释:“很多香料,必须是新鲜的,比如小葱,只要摘下来一会儿,就会有一种死葱气,这也是很多小孩子不喜欢吃葱的原因。可是新鲜的小葱,是只有香味的。其他类似的,还有薄荷叶,九层塔之类的,一旦不新鲜了,味道会大打折扣。所以我会让采办买回来,养在花盆里。”
慕颂之想,果然是食不厌精,不请私厨,他还不知道会有这么多的讲究。
最后花荼说:“先采购这些吧,以后每日所需的新鲜食材我稍后再发给采办。菜不可以过两天,家禽之类的要活的,鱼虾要打氧,海鲜也要鲜活,家畜必须当天凌晨现宰的,部位和份量我都会要求好。”
曾阿莱竖起个拇指:“慕少爷有口福啊,我采办的这几家里,您是最懂规矩的。你们要求提得越细,我就买得越好。”
等曾阿莱走了,花荼转头看向慕颂之。
慕颂之问:“你还有什么事吗?”
“我要回去搬下家,大约五点左右再过来。”花荼说完从书包里取出厚厚的一叠,像是卷子样的东西,“慕少爷你答一下题吧,等下我回来给我。”
慕颂之有瞬间懵了。
什么?
答题?
大学毕业以后他就没答过卷子了,结果现在还要考试?
他果然请的不是个私厨,而是个祖宗吗?
花荼安排好了工作,背着包出去了。
慕颂之坐在沙发上,打开了那一叠卷子,里面的要求非常详细……
第一大题:基本信息。
性别、年龄、祖籍、身高、体重,每天的作息习惯。
慕颂之表示理解。
这些还算是正常,地域和祖籍决定了一个人的口味,生活习惯也需要互相了解,毕竟厨师做饭的时间,需要跟着主顾的时间走,写好了也方便安排。
他自己就是做大数据的,知道这些信息的重要性。
第二大题:饮食习惯
这个也还算正常,厨师也需要知道你不吃什么,爱吃什么。
首先是,忌口,并写明原因。
慕颂之写上了香菜,芹菜。
再往后……
曾经到过的地域和国家,吃过的餐厅,最喜欢的食物(素食,肉食)。
慕颂之也填写了,他喜欢粤菜,鲁菜,淮扬菜,川菜不是重辣的也可以尝试。除了中国的几大菜系以外,他印象比较好的,有西班牙菜,泰式料理,日料寿司是美味,法国大餐也不错。
最喜欢吃的蔬菜是番茄和土豆。肉类是牛肉,无论是烧烤,火锅,肥牛,都喜欢吃。
其次是鸡,但是需要做的鲜美。
里面还有个表格,需要写他能够接受食物的程度(酸度,辣度,甜度,咸度)。
是否可以吃冰制冷食。
对酒类饮料的适应度,喜好度。
……
慕颂之写到了这里,已经手腕有点酸了,他往后翻去,想看看后面还有些什么。
第三大题:身体健康
这部分是问身体是否有问题,有没有蛀牙,有什么常见病或者是慢性病(例如糖尿病,高血压,低血糖),是否有过敏性食物(例如海鲜,花生),使用什么常用的药物(例如头孢)……
体脂率多少,每周运动几次,是否有减肥增肥需求,希望达到怎样的饮食健康管理……
是否需要食疗养生。
第四大题:成员需求
你的家庭成员有几名,分别有些什么需求。
家中是否有宠物,是否需要宠物配餐。
家中是否有小孩子……
第五大题:节假日与纪念日
各种节日需求,主顾生日,结婚纪念日,特殊意义的日子。