第 17 章(2 / 2)
裴凉笑了笑:“魏姑娘怕是这几年眼睛净往上看,都不会垂下眼珠子了。”
她伸手执勺,搅了搅浓杏黄色的芡汁,本色晶莹透明的鱼翅便露了出来。
魏映舒心里一咯噔,转头怒视林厨。
裴凉却先开口道:“魏姑娘何苦迁怒林叔?这黄焖鱼翅制作精细,耗时良久,必得是提前好几个时辰将鱼翅和鸭子,老母子,火腿,蒸过的干贝小火焖煮,使鱼翅彻底吸收那几道至鲜。”
“林叔哪怕是为了天香楼的脸面,想要拿出品相整齐像样的鱼翅,他也得有时间呐?”
周围人似懂非懂,便看到裴凉挑了一勺鱼翅进旁边装着清水的碗里。
那鱼翅没了弄杏色芡汁的掩盖,一下子露出本来的样子。
有那会吃懂吃的老饕已经反映过来了,指着魏母破口大骂:“果然狗改不了吃屎。”
“到底如何?”有人耐不住。
裴凉道:“这鱼翅,根本不是整块鱼翅。”
“鱼翅按部位有分散翅,勾翅,翅片。不同部位粗细长短均不相同,需要处理的时间也自然不同。”
“一碗黄焖鱼翅,如若软硬不一,口感失调,还如何下咽?客人花大价钱慕名而来是吃你们不要的边角料做的招牌菜的?”
“你魏家经营天香楼,竟用不同部位混合的角料炖同一碗鱼翅,如今这鱼翅口感无差,若非细心之人无从察觉这其中问题,不是林叔的功劳又是谁的功劳?”
“怕是焖煮的时候,林叔便得时刻注意时间火候,依次下入不同部位鱼翅,把控得分毫不差,这才能将一堆杂碎制成能上桌的美味。”
林厨闻言面露愧色:“厨子本就不该偷工减料以次充好,唉!”
周围的食客这会儿明白了,纷纷喝骂魏家母女:“简直岂有此理,奸诈贪婪歹毒无知,你们魏家人占尽了。”
“裴家当这里家的时候,百多年没闹过这种事,你魏氏好本事。”
魏映舒又体会到了当初千夫所指,人人唾弃的心情,这裴凉才出现不过一会儿,就能把她几年来的风光撕下来踩在脚底,当真与她不共戴天。
她杏眼中藏不住戾气,魏母连忙大声解释:“胡说,我们哪有以次充好?”
“天香楼来来往往都是贵人,贵人们不比你们有见识不成?整块的黄焖!醋溜文学发最快!鱼翅当然有,不过这等稀缺食材,没用完的就扔到不成?”
“自是得降一品级售卖,价钱自然不是一等,都是你情我愿的事,何来以次充好?”
说着鄙夷的打量裴凉上下:“裴家当初败了大半家产离开京城的事大伙儿可都知道,我就不信他裴富贵有那能耐几年内东山再起。”
“我也是怜惜裴小厨,如今家道中落,还要强撑脸面,点恁贵的菜,因此才上了次一等的给她,也好节省银钱供一家嚼用。”
魏氏这张嘴,颠倒黑白最是在行。
若不是周围大多人都知道她本性,还真被堵得挑不出理来。
裴凉却满不在乎,笑道:“可菜牌上并没有写这倒鱼翅有品相之分,价位也只有一种啊。”
“魏掌柜这是靠什么来区分客人想点哪一种?还是说您一双富贵眼自行分辨?”
众人哄然大笑,如今魏家可不就是一双富贵眼吗?达官贵人极尽巴结,普通客人随便敷衍。
一个开酒楼的,但凭自己便做主客人配吃哪个等级的菜了,狗眼看人低说得如此理所当然,简直贻笑大方。
魏家母女脸胀成猪肝色,裴凉却不再纠缠那道鱼翅。
她又夹开那道四喜丸子,尝入口,细细咀嚼。
魏映舒冷笑:“怎么?裴姑娘又吃出什么来了?这普通猪肉香料炮制的菜品,口味不好可就是手艺问题了。”
裴凉漫不经心:“魏姑娘这么说还言之过早,如果一个酒楼有以次充好的问题,那肯定不仅仅是珍惜食材,贪惯便宜的人,肯定表现在各方面。”
“不过我想请问魏姑娘,你是否只把够格让自己亲自下厨的贵客当你的客人,而其他寻常却也是一个酒楼基本盘的普通客人都不在你眼中?”
魏映舒岂能认这个指责?她怒视裴凉,正要说话。
裴凉却先一步道:“我的意思是,魏姑娘,你作为把控整个后厨的主厨,有多久没尝过后厨端出来的菜品,做过品控了?”
说着将一双干净的筷子递给她:“魏姑娘请!”
魏映舒早已下不来台,只得结果筷子尝了一口,一尝便尝出问题了。
但她脸色一松,并不觉得这是大问题。
正要说话却听裴凉轻笑一声:“魏姑娘因何如释重负?”
“如果换了别的主厨的话,应该羞愧难当才对。”
“你”
“肉质且不说了,这道菜没有特选部位,以前天香楼都是选用最好的前夹心,现在魏家经营,觉得其他部位更合适,也没什么好说的。”
“其他香料酱料,配菜大葱的新鲜程度,倒也马马虎虎。只是这丸子里的荸荠。”
“总所周知,四喜丸子里加入荸荠碎,解腻增鲜,丰富口感。除非那等特别嗜好重油重荤的,寻常头大的丸子半个下去便会发腻,而荸荠的中和加之它脆爽的口感,才让人吃了不会轻易发腻,可谓这道菜重中之重。”
“而荸荠选用当然得是脆鲜饱满,汁水甘甜的上等货。而这倒四喜丸子的荸荠”
裴凉皱了皱没,眼中不掩嫌弃:“我不用去后厨,就知道这批荸荠味道寡淡,肉质不实,汁水浑浊。”
“若不是林叔增添了姜汁与葱花分量去腥,又添了些藕碎,这盘四喜丸子,怕是得砸了你的招牌。”
“所以我好奇魏姑娘因何觉得这只是一件小事?”
“这倒是。”有老饕道:“若一道四喜丸子都油腻难咽,那食客作甚到你家吃饭?那寻常餐馆照样做得来。”
“果真如裴小厨所说,她魏氏要以次充好,自然不可能只对几样东西下手。”
“还好我从几年前便没来过天香楼了。”
“刚我点的菜可以退吗?你们这菜有问题,就别端上桌了。放心,茶水钱照付。”
魏映舒耳廓通红,恨不得从缝隙里钻下去。
大堂一众人七嘴八舌,边是鄙视魏家人品的,边是闲聊这几年他们家八卦的。
魏映舒只觉得自己在裴凉这个败军之将手里一点抬不起头来。
她期盼有谁将自己从这境遇中解救出去,上天仿佛听到了她的乞求。
一队人马闯了进来,是新任顺天府府尹的儿子,他带了一队衙役。
进门便道:“都给我闭嘴,聚众挑事,想吃板子吗?你们不用餐占着人家酒楼干嘛?全都给我滚。”
接着怜惜的问魏映舒道:“映舒你没事吧?我听人说有人找你麻烦。”
说着眼神如刀一样扎向裴凉。
裴凉笑了笑:“怎么?酒楼吃顿饭不行?饭菜不好吃不让说出来?”
府尹公子冷笑:“牢饭也不好吃,你尽情挑剔个够。”
裴凉耸耸肩站了起来:“成,既然店家不欢迎,走就是了。”
但临走前却将那盘炒豆干直接倒在桌上,看着对面的人道:“隔夜豆干我怕撤下去谁吃了拉肚子,倒了不过分吧?”
正出门的众人听了倒吸一口凉气。
有前面的例子,他们自然不会怀疑裴凉的话。
但隔夜豆干,便是一般小店够干不出来吧?
正震惊于魏家奸商的无耻,又听裴小厨说了句
“哦,七日后对面天下第一楼开业,全场一律八折,欢迎各位老客赏脸。”
“只是我人手还未招足,愁啊愁。”
“噗嗤!”不知道是谁先忍不住笑出了声。